Fisksoppa med apelsin & saffran

Fisksoppa är nog min favoriträtt just nu. Det går att variera på så himla många olika sätt, med tomat/grädde/kokosmjölk/creme fraiche, vin, olika grönsaker, kryddor och örter.

Den här varianten är nog till och med min favorit av alla fisksoppor jag har lagat! Det låter lite juligt när man hör ingredienserna - saffran och apelsin, men jag tycker den passar året om.

Fisksoppa med apelsin & saffran

1 gul lök

4 morötter

1 paket saffran

1 burk krossade tomater

2-3 msk skaldjursfond (eller fiskfond)

1 grönsaksbuljongtärning (utan natriumglutamat och palmolja, tack!)

lite cayennepeppar

1 apelsin

400 g lax

400 g torsk

½ kruka persilja

vatten

Skala morötter och lök. Finhacka löken, och skär morötterna i bitar. Stek i smör. Tillsätt saffran och stek några sekunder. Ha i tomaterna, fonden och buljongtärningen, samt valfri mängd cayennepeppar. Riv i apelsinskal och pressa i saften från hela apelsinen. Tillsätt några deciliter vatten (mängden är inte så noga, man späder till önskad konsistens när man har i fisken). Koka i ca 10-15 minuter, tills morötterna är hyfsat mjuka.

Skär upp fisken i bitar av valfri storlek. Koka upp vatten i en vattenkokare (att späda med). Lägg i fiskbitarna i soppan, rör om, och häll i kokande vatten så att soppan får den konsistens du vill ha. Sjud i 3-5 minuter. Smaka av om det behövs salt eller mer cayennepeppar. Klipp till sist i persiljan.

Servera med aioli och ev. bröd.

Hasselnöt- och kolapaj

Denna paj har fått omdömet ”Sanslöst god” av familj och vänner. Dessutom var den tydligen så god att till och med en hasselnötsallergiker inte kunde låta bli att ta en bit… (?)

Pajdeg

150 g vetemjöl (2,5 dl)

100 g smör

25 g strösocker (ca 2 msk)

1 tsk vaniljsocker

Kör i matberedare till en deg. Låt stå i kylen ca 30 minuter. Tryck ut i en pajform, även på kanterna. Förgrädda sedan i 10 min på 175 grader.

Fyllning

2 stora eller 3 små ägg

100 g strösocker (drygt 1 dl)

140 g ljus sirap (1 dl)

3 krm salt

1 tsk vaniljsocker

100 g smält smör

200 g hasselnötter (3 dl)

Vispa ihop ägg, socker, sirap, vaniljsocker och salt tills det blir någorlunda pösigt. Vispa sedan ned det smälta smöret. Fördela nötterna i det förgräddade pajskalet. Häll över smeten. Grädda i 175 graders ugnsvärme, långt ned i ugnen, i ca 40-45 minuter. Ställ en plåt precis ovanför om pajen börjar få för mycket färg.

Servera med vaniljglass eller vispad grädde (det senare är nog att föredra när jag tänker efter, för pajen är väldigt söt i sig själv…)

Slutty Brownies

"They're called Slutty Brownies because they're oh so easy, and more than a little bit filthy.", enligt The Londoner.

Det är alltså kakdeg, Oreos (eller Ballerina kladdkaka) och brownie/kladdkakesmet i en salig blandning! Kan inte bli annat än underbart...

Jag har försvenskat måtten, provat mig fram och kommit fram till en egen variant.

Slutty brownies, ca 15 bitar

Chocolate chip cookie-degen

90 g smör – rumstempererat, mjukt

1,5 dl socker

2 små ägg

1,5 tsk vaniljsocker

2,25 dl vetemjöl

2 krm salt

1,5 tsk bakpulver

100 g hackad mörk choklad

Vispa smör och socker. Tillsätt allt utom chokladen, vispa ihop till en deg. Ha i chokladen och blanda.

Brownie-smeten

75 g smör

1,5 dl socker

1 dl kakao

¼ tsk salt

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

2/3 dl vetemjöl

Smält smöret. Tillsätt socker och kakao, och vispa till en smet. Tillsätt resten och vispa ihop.

1 paket Ballerina Kladdkaka vanilj, alt. Oreos (jag tog Ballerina pga perfekt storlek på förpackningen - tar man Oreos behöver man nog köpa två paket)

Använd t.ex. en rund springform på ca 24 cm i diameter. Bred ut Chocolate chip cookie-degen i botten. Fördela Ballerina/Oreos ovanpå. Häll till sist över Brownie-smeten.

Grädda på 175 grader i 20 minuter.


Servera som de är, eller med grädde. Eller vaniljglass om man inte tycker att det är tillräckligt sött som det är ;)

Pannashotta (alt. pannacotta-shots)

Dessa söta små desserter är så bra för man kan äta fler än en! Man brukar normalt beräkna 1 dl grädde per portion pannacotta, så av dessa små minisar kan man äta 2-3 st av. Perfekt när man som jag har svårt att välja vilken smak man vill ha...

 

Pannashotta – 4 st á 4 cl

1,5 dl grädde

1/2 tsk gelatinpulver vilket motsvarar 1 gelatinblad

4 cl likör av valfri sort

Blötlägg gelatinet i 2 tsk vatten i ca 5 min. Koka upp grädden. Dra kastrullen från värmen och häll i valfri likör. Tillsätt gelatinet och vispa så att det löser sig i grädden. Häll upp i shotglas och låt stå i kyl några timmar tills det har stelnat.

Extra läckert kan det bli om man häller ett jättetunt lager av den valda likören uppe på varje pannacottashot när de har stelnat.

Jag valde smakerna Bailey’s, Licor 43, Kahlúa och Disaronno (typ Amaretto). Återstår att se vilken som blir godast!

Nötter & Aprikos

Det här är ett bröd med jättemycket gott i! Fullt med nötter och aprikos, nästan mer av det än av mjöl... Jag upptäckte att det passar perfekt med dessertost till - aprikosen ersätter marmelad kan man säga. Självklart kan man byta ut till vilka nötter eller torkad frukt man vill!

Nötter & Aprikos - 1 bröd

8g jäst

350 g vatten

150 g rågmjöl fint

240 g vetemjöl special

7 g salt

75 g hasselnötter

50 g valnötter

100 g torkade aprikoser

Blanda jäst, vatten, rågmjöl och vetemjöl. Knåda i degmaskin i ca 5-10 minuter. Tillsätt salt, kör 1 minut. Skär ev. upp aprikoserna i mindre bitar. Häll i nötter och aprikoser, och kör med maskinen tills det blandats ordentligt.

Låt jäsa i ca 5 h i bunken, därefter hälls degen över i en smord 1,5-litersform och får jäsa 30-60 minuter till. 

Baka av i ca 50 minuter, varav de första 15 min i 250 grader, därefter 200-225 grader (beroende på hur mycket färg du vill ha på brödet). Sista 20 minuterna kan du ta ut brödet ur formen så får det färg på sidorna också. Färdiggräddat är det då innertemperaturen når 96-98 grader.

Varning för Masku

Vänner, jag vill varna er för möbelföretaget Masku i Norrköping (och Stockholm). Vi köpte en soffa därifrån, och de lyckades inte hålla något de lovat. Här följer en redogörelse för våra erfarenheter, hoppas att detta kan spridas så att ingen någonsin ska behöva vara med om liknande. Flera punkter är dessutom brott mot konsumentköplagen så vi gör allt vi kan för att de inte ska komma undan med detta!

1) Vi lovades leverans inom 2-3 veckor – den kom efter 7 veckor  (efter att vi hade ringt och påmint dem). Fick hemleverans som kompensation, men den andra tidpunkten de lovade kunde de heller inte hålla och det vägrar de kompensera/ersätta oss för.

2) Vi beställde över telefon och fick inget kvitto/orderbekräftelse förrän soffan levererades, trots upprepade förfrågningar.

3) De kräver förskottsbetalning på hela beloppet.

4) De lovade att kontakta oss så fort de fått in betalningen, men vi fick själva ringa och fråga hur det gick, en vecka efter att jag hade betalt, för att ens få dem att titta efter. 

5) De lovade att vi inte behövde göra mer än att vara hemma när leveransen kom, dvs. skulle ej behöva hjälpa till att bära eller liknande, men det slutade med att soffan stod färdigmonterad längst ned i trapphuset, varefter vi själva fick skruva isär den, bära upp delarna, och montera ihop den igen på plats i lägenheten. Även detta vägrar de att kompensera trots brutet kontrakt från deras sida.  

6) Extremt otrevligt, på gränsen till elakt, bemötande och ingen kundservice att tala om (ex: förlöjligande kommentarer, hånskratt när vi påstår att de gjort fel, samt de påstår att allt är vårt eget fel och att de redan har gjort mer än de borde för oss) och inkompetenta säljare (ex: ger oss fel uppgifter för betalning till plusgiro).

Nu står i alla fall soffan på plats och den ser fin ut, återstår att se om den håller mer än en vecka och om garantin gäller nu när vi har skruvat i den (vilket säljarna såklart inte kunde garantera...).

Alldeles underbara chokladbiskvier

Såååå chokladiga... Seg botten, len smörkräm och knaprig chokladtopping... Det behöver inte sägas något mer.

 

Chokladbiskvier - ca 20 st (eller fler eller färre beroende på önskad storlek :) )

Botten

200 g mandel

150 g strösocker

2 äggvitor

Smörkräm

150 g rumsvarmt smör

120 g florsocker

3 msk kakao

2 äggulor

Topping

150 g mörk choklad, 70% kakao

Skålla mandeln genom att hälla kokande vatten över dem, låt stå ett par minuter och skölj sedan med kallt vatten så att mandlarna svalnar. Skala mandlarna, förhoppningsvis går det enkelt nu när de är skållade.

Lägg mandlarna i en matberedare och kör tills de är finfördelade. Tillsätt sockret och kör ytterligare några minuter tills det blir som ett pulver och går att krama till mandelmassa. Blanda med äggvitor. Forma till bollar som du plattar till och placerar på plåt med bakplåtspapper. Blir ca 20 st men kan såklart variera beroende på vilken storlek man önskar på biskvierna. Grädda i 200 grader i ca 10-12 minuter. Låt svalna, gärna på galler.

Blanda äggulor, det mjuka smöret, florsocker och kakao till en fin kräm. Glöm inte att smaka så det är lagom sött och chokladigt ;)

Fördela krämen på undersidan av bottnarna, gärna lite toppigt. Låt stå i kyl tills de har svalnat ordentligt för att kunna göra nästa moment på ett bra sätt.

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna en aning, ett par minuter bara. Ta ut biskvierna ur kylen och doppa smörkrämssidan i den smälta chokladen. Låt stå i kylen tills de har stelnat. Jag tycker faktiskt att de är goda när de är helt kylda eller t.o.m. frysta!

Tyvärr tog biskvierna slut innan jag hann fotografera dem… Men nästa gång!