Apelsinbröd

Häromveckan fick jag ett sånt där knäppt infall och hällde ned några deciliter apelsinjuice i degen. Det blev gult och pyttelite sött, men inte smakade det apelsin… Men, det födde en idé om ett apelsinbröd. Jag googlade och hittade att apelsinbröd syftar på ett bakverk. Hm, det var inte vad jag tänkte mig direkt, så jag får väl uppfinna ett eget! Nog kan det passa med pomerans och kanske lite kummin i? Svaret blev ja!

Apelsinbröd

6 g jäst

300 g apelsinjuice

300 g vatten

1 msk hel kummin, ev. mortlad
1 msk malen pomerans

500 g vetemjöl special

250 g grovt dinkelmjöl
15 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet, häll på resten av vattnet och apelsinjuicen. Tillsätt kryddor och mjöl. Knåda i ca 10 minuter i bakmaskin på låg/medelhastighet. Tillsätt salt och knåda i 5 min på högre hastighet. Låt jäsa i ca 8-10 timmar. Vill man så kan man sträcka och "vika" degen några gånger under jäsningen. Dela upp degen i två delar som du formar till limpor utan att trycka ut luften ur dem.
Första 10 min i ugnen bör temperaturen vara 250 grader och under den tiden kan man med fördel spruta in vatten med blomspruta ett par gånger. Därefter kan man sänka till 200-225 grader och grädda klart. Totalt bör bröden vara inne i 30-35 min eller tills de når 96-97 grader.

Apelsin- & pepparkakspaj

Julen! Jag älskar den. Extra mycket gillar jag dock tiden innan jul. Förväntningar, bygga upp stämning. Massor av goda kryddiga smaker i allt man lagar och bakar och äter!

Detta recept är jag riktigt riktigt nöjd med. Och stolt, att jag lyckades komma på nåt sånt här! Det är en paj som i grunden kan liknas vid en key lime-pie, men limen är utbytt mot apelsin och digestive mot pepparkakor.

Apelsin- & pepparkakspaj

250 g pepparkakor

75 g smält smör

ca 1,5 dl apelsinsaft (1 stor apelsin)

skal från 1 apelsin

400 g kondenserad mjölk (sötad)

4 äggulor

Krossa pepparkakorna, enklast i matberedare. Blanda med smält smör. Tryck ut i en pajform. Grädda skalet i ugn, 10 minuter i 175 grader.

Blanda apelsinsaft, skal från en apelsin, kondenserad mjölk och äggulor i en kastrull (teflonbelagd tror jag blir bäst).  Ställ kastrullen på en platta på medellåg värme (växlade mellan 2 & 3 av 6 på min spis). Vispa i princip hela tiden så att det inte bränner vid. Det ska stå på spisen tills det tjocknar rätt ordentligt, vilket tar drygt 15 minuter. 

(Jag har läst att syra+kondenserad mjölk -> tjocknar automatiskt, men uppenbarligen är inte apelsin tillräckligt sur eller så är det nåt annat som är fel...)

Häll fyllningen i pajskalet och låt stå i kyl några timmar. Blir nog allra godast om den får stå ett dygn!

Önskerecept - enklaste brödet nr 2

Jag hör hela tiden folk runt omkring mig som är trötta på köpebröd. Jag förstår dem... Så jag tipsar om att baka eget bröd, knådfritt sådant. Det är inte så ofta jag själv bakar det, eftersom jag faktiskt älskar min hushållsassistent och brukar låta den knåda i ett antal minuter... När man inte riktigt har tid (eller lust) men är i stort behov av bröd till nästa frukost så passar detta utmärkt!

Receptet är från Martin Johanssons aka paindemartins bok Enklare Bröd, men jag brukar variera genom att byta ut en del av mjölet, ca 100 g (knappt 2 dl). Oftast mot rågmjöl, ibland mot dinkel, och ibland mot durum om man ska ha det till en middag. Tänk dock på att grovt mjöl suger åt sig mer vatten än vetemjöl, så då bör man minska liiiite på mjölmängden. Andra saker som kan bli gott i degen är fröer, brödkryddor t.ex. kummin, honung...

Dessutom kan man såklart dubbla receptet och göra två bröd av det! Eller baka ut som bullar (-> jäs 30 min efter att man format bullar, samt grädda såklart kortare tid, ca 15 minuter).

Enklaste brödet

3 g jäst (3 krm)
300 g kallt vatten (3 dl)
390 g vetemjöl special (6,5 dl)
              - alternativt t.ex. 290 g vetemjöl (4,5 dl) + 90 g rågmjöl (drygt 1,5 dl)
6 g salt (1 tsk)

1. Lös upp jästen i lite av vattnet, i en stor bunke. Häll på resten av vattnet, och sedan mjölet och saltet. Rör om med en träslev tills det har blandats, ca 1 minut. Täck med plastfolie.
2. Låt stå i rumstemperatur i ca 8 timmar, dvs under tiden du är i skolan eller på jobbet. Behöver du stanna och handla på vägen hem så gör det inget om den får stå i upp till 10 timmar :)
3.  Sätt ugnen på 250 grader. Mjöla en bänkskiva/bakbord väl. Stjälp upp degen och skrapa ur så mycket du kan av degen. Dra ut den så att den blir ungefär som ett A4 i storlek, och vik den sedan på längden - till en limpa! 
4. När ugnen blivit varm så lägger du över degen på en plåt med bakplåtspapper. Skjuts in i ugnen! Efter 10 minuter kan du sänka värmen till 225 grader. Låt brödet vara inne totalt 30-35 minuter.
5. Låt svalna utan att täcka över brödet, då håller sig skorpan knaprig. Om du bor själv och inte följer Livsmedelsverkets rekommendationer om 6-8 skivor bröd om dagen så kan du med fördel dela brödet i 2 delar och frysa in den ena. Den delen du har kvar framme kan du linda in i en bakduk (istället för plastpåse) så förblir skorpan knaprig ett bra tag!

Lite tips för den som vill göra mer:

• Ett ljust bröd är perfekt avbakat när det når innertemperatur på 96-97 grader, ett grovt bör nå 98 grader, dvs skaffa en termometer om du inte redan äger en.
• Skorpan är viktig - den blir bäst om man har en sprayflaska/blomspruta och sprutar in lite vatten i ugnen direkt när man har ställt in brödet och sedan efter 5 & 10 minuter i ugnen. Man kan också ha en extra plåt längst ned i ugnen som man låter stå inne medan ugnen blir varm, och sedan slänger in ca 3 isbitar på när man ställer in brödet på en annan plåt ovanför.
• Om man lägger degen på en het plåt så lyfter det sig bättre i ugnen.
• Införskaffa en hushållsvåg! Allt blir såååå mycket enklare!

Müsli

När man tröttnar på köpe-müsli...

Detta recept blir totalt ca 3 liter, vilket motsvara ca 1400 g, vilket motsvarar ungefär 2 paket köpe-müsli.

Müsli
12 dl blandade gryn/flingor - t.ex. havre, råg, vete, dinkel...
5 dl hackade nötter - t.ex. hälften mandel, hälften hasselnötter
2 dl kokosflingor
2 dl linfrön, ev. krossade
3 dl solrosfrön
3 dl pumpafrön

0,75 dl rapsolja
2 dl vatten
0,75 dl honung

2,5 dl russin
2 dl gojibär (=100 g)

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla frön & flingor/gryn & nötter. Blanda vatten, olja & honung så att honungen löses upp. Häll detta över den första blandningen, och rör om så att allt blir lite fuktigt.
Häll hela müsliblandningen på en plåt med höga kanter. Sätt in i den varma ugnen. Det behöver stå i ugnen i ca 30 minuter, och var 5e minut ska du röra om i müslin så att allt blir rostat & inget bränns.
När det är färdigt i ugnen ska det svalna, innan du blandar i russin & gojibär.

Häll upp på fina burkar och servera med naturell yoghurt/fil (tycker jag blir godast!)

Äpplekaka med juliga smaker

Tänka sig, det är bara en månad kvar till julafton! Och bara en vecka kvar till första advent!

Denna äppelkaka får en riktigt julig smak - smakar som mjuk pepparkaka, vilket faktiskt var oavsiktligt. Men gott!

90 g smält, avsvalnat smör

1 dl strösocker

2 ägg

1/2 dl mjölk 3%

1/2 dl grovt rågmjöl eller grahamsmjöl

1,75 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

1 tsk riven muskotnöt

1 tsk kanel

1/2 dl kokos

200 g äpple - skalat, rensat och skuret i tunna skivor

Smör & kokos till formen

Vispa socker, smör och ägg. Blanda i mjölken. Blanda mjöler, bakpulver & kryddor i en annan bunke. Häll mjölblandningen i socker-smör-ägg-mjölk-bunken och rör tills allt har blandats ordentligt. Tillsätt kokos och äpple och rör om.

Smörj en 1,5-liters rektangulär kakform med smör & häll i smeten. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 45 minuter - prova med provsticka.

Bröd med honungssmak

Eller... Jag kan inte urskilja honungssmaken förutom att det smakar aningen sött. Och kanske bidrar honung med saftighet? För brödet blev riktigt saftigt, och jättegott!

Till det här brödet behöver du ha en frisk & livlig vetesurdeg, ca 200 g - så mata upp den dagen innan.


575 g vatten
5 g jäst (kan givetvis uteslutas om du vågar lita på att din surdeg är tillräckligt jässtark)
60 g honung
200 g surdeg
50 g rågmjöl
450 g rågsikt
350 g vetemjöl special
20 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll över resten av vattnet. Blanda ned honungen och surdegen. Tillsätt mjölsorterna. Det blir en ganska lös deg.

Knåda i maskin i ca 15 min. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter.

Lägg över degen i en oljad plastlåda. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 8 h (så gjorde jag, men det går nog att låta den stå kortare tid också, t.ex. 5 h, speciellt om man har det varmt inomhus...).

Sätt igång ugnen på 250 grader, när det är ca 20-30 min kvar av jästiden.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Dela i två bitar som du sedan viker ihop på längden så att du får två fina bröd. Lyft över bröden på en plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten i mitten av ugnen, och sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda i totalt 35 minuter, eller tills de når en innertemperatur på 97 grader och har fått fin färg.

Pitabröd

Jag har bakat pitabröd för första gången! Har fått för mig att det skulle vara jättesvårt, att få till den där håligheten i dem. Antingen var det nybörjartur, eller så var det faktiskt inte så svårt att lyckas!

Såhär gjorde jag:

Pitabröd, 6 st:

6 g jäst

200 g vatten

6 g honung

12 g olivolja

300 g vetemjöl special

6 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll i resten av vattnet, honung och olivolja. Rör om. Häll i mjölet. Knåda med degmaskin i 15 minuter. Tillsätt saltet. Knåda ytterligare 5 minuter.

Låt stå i rumstemperatur i ca 5 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 6 bitar (à 80-90 g). Knåda bitarna snabbt, och forma spända, runda bullar. Låt vila ca 20 minuter. Kavla sedan ut bitarna till platta rundlar, ungefär lika stora som en cd-skiva! Låt dem jäsa en halvtimme, medan ugnen blir varm (250 grader). Grädda i ca 5-6 minuter. Under gräddningen blåses de upp, vilket alltså ger upphov till håligheterna i bröden, som kan stoppa allsköns delikatesser i!

Låt bröden svalna under bakduk, så håller de sig mjuka och spricker inte när man öppnar dem. Skär bort ett "hörn" när de har svalnat, och öppna genom att sticka in handtaget på en gaffel och rör den lite fram & tillbaka. 

Bara att proppa full med t.ex. falafel eller kebab (kanske dyker det upp recept på båda delarna inom en snar framtid), hemgjord tomatsås, yoghurt och lite grönsaker.

Äppelmos

Två äppelrecept så tätt inpå varandra - det är höst!
Jag äter inte så mycket äpplen, men i form av äppelmos slinker det ner hur lätt som helst. Helst till pannkakor, tillsammans med lite kanel.

Äppelmos
- 1 liter

Ca 2,5 kg äpplen,
      - ca 1,3 kg skalade & rensade (jag slängde alltså 1 kg äppelskal+kärnhus, hujedamej vilket slöseri)
1 dl vatten
2 dl socker
Ev. 1 krm natriumbensoat

Skala äpplena, skär också bort allt fult & brunt. Lägg i en bunke med kallt vatten så blir inte de skalade äpplena bruna under tiden. Rensa sedan bort skalhus och skär äpplena i bitar. Lägg bitarna i en stor kastrull eller gryta. Häll i 1 dl vatten och låt puttra i ca 15 minuter, eller tills äpplena mjuknat.

Här fick jag möjlighet att prova mixern till min nya hushållsassistent (jag köpte en Bosch häromveckan, nämligen). Man kan mixa i en mixer, köra i matberedaren, eller använda stavmixer. Eller bara mosa med en potatismosare, om man vill ha kvar lite bitar - det är ju charmigt! Blanda sedan ned sockret.

Vill du förvara i kylskåp och vet att moset inte kommer ta slut de närmsta veckorna, så kan du blanda i lite natriumbensoat (1 krm per kg mos), dvs lite E211, mumma! Lös upp det i knappt en dl av moset och blanda sedan med resten av moset. Häll upp på rena burkar, eller frys in i påsar.

Äpplena puttrar på

Mixat och fint

Min egen tiramisù

Min kära mor har gjort tiramisù i många år. Hon gör världens godaste! Jag skulle säkert bli besviken om jag åkte till Italien och smakade en "riktig" tiramisù - för jag är säker på att den inte ens kan komma i närheten av min mammas!

När man söker på internet (& i kokböcker) efter recept på tiramisù så skiljer sig de allra flesta recept från varandra. Framför allt angående vilken alkoholhaltig dryck (sprit/vin/likör) som man ska ha i (skiljer sig tydligen mellan olika regioner i Italien, t.o.m), om man ska blanda denna dryck med kaffet eller ostkrämen (eller både och), om man ska droppa kaffet/kaffeblandningen på kexen eller om man ska doppa kexen kaffet, om man ska ha i grädde, om man ska ha i äggvitor (eller bara äggulor).

Alla recept verkar dock vara eniga om att man ska köpa färdiga Savoiardikex. Man måste väl kunna baka egna, tänker jag? Det ska jag göra nästa gång!

Jag har läst, funderat, smakat sprit- & kaffeblandningar ;)... och så bestämde jag mig för att kombinera olika recept, samt använda mig av rom och mandellikören Disaronno (typ Amaretto) - som för övrigt inte alls innehåller mandel, undrar vad de gör den på då?

Det blev en tiramisù som inte alls liknar mammas till smaken (hon har aldrig haft mandellikör i, nämligen), men ändå blev himla god. Så, här kommer mitt recept!


Min egen tiramisù
-  ca 8-10 portioner

4 ägg – separerade gulor & vitor

0,75 dl strösocker

500 g mascarpone (2 förpackningar)

2 msk Disaronno (mandellikör)

2 dl vispgrädde

200 g Savoiardi (kex)

1 dl starkt kaffe (avsvalnat)

3 msk Disaronno

1 msk rom (t.ex. Matusalem)

Kakao

Vispa grädden ganska fast. Vispa äggulor & hälften av sockret i en annan bunke. Tillsätt 2 msk Disaronno till ägguleblandningen och rör om. Vispa äggvitor & andra hälften av sockret i ytterligare en annan bunke (som måste vara ren & fettfri, vilket även vispen måste vara!), tills det blir ett fast skum, typ marängkonsistens.

I en fjärde bunke (som ska vara ganska stor, för här i ska vi göra klart hela smeten) ska mascarponen röras tills den får en jämn & krämig konsistens. Blanda ned ägguleblandningen i mascarponen och rör om tills det blir jämnt och fint. Tillsätt grädden - rör om försiktigt, men vispa inte eftersom det riskerar att bli för rinnigt då. Vänd till sist ned äggviteskummet, och rör om ännu försiktigare.

Blanda det kalla kaffet med 1 msk rom och 3 msk Disaronno. Lägg kexen i botten av en form (jag tog en som var ca 20x30 cm, och gjorde bara ett lager, men man kan ju också ta en mindre men ganska hög form, och göra två lager). Droppa kaffeblandningen över kexen, med hjälp av en liten sked. Fortsätt droppa tills blandningen tar slut, det är beräknat att räcka alldeles perfekt till 200 g kex. Bred över mascarpone-ägg-gräddblandningen. (Upprepa om du vill ha fler lager)

Låt stå i kylen i minst några timmar, och helst uppemot ett dygn. Sikta över kakao innan servering.

Äppelchutney

Min häftiga mormor brukar göra en jättegod äppelchutney, och min sambos syster gör också en lika god - men annorlunda mot mormors. Nu var det dags för mig att komponera min egen, med rätt så mycket inspiration från sambons systers recept.

Äppelchutney
- en burk

5 st ganska små äpplen (à 90-100g) - blir ca 150 g när de är skalade & rensade
1 msk rapsolja
1 krm cayennepeppar
1 msk malen ingefära
1/2 tsk gurkmeja
2 krm kanel
1 krm kardemumma
1 dl socker
2 msk äppelcidervinäger

Börja med att skala äpplena, och rensa bort kärnhusen. Skär i bitar av sockerbitsstorlek, ungefär. Hetta upp oljan i en kastrull. Mät upp alla kryddor i en skål, häll dem i kastrullen och fräs/värm dem några minuter. Ha i sockret, rör om. Tillsätt sedan äppelbitarna och äppelcidervinägern. Låt koka i ca 20 minuter. Häll upp på burk och förvara i kylen.

Mormor brukar servera chutneyn till kött, men jag tror hennes är kryddad lite annorlunda. Denna passar i alla fall utmärkt till indisk mat (såklart!).

För att ytterligare späda på den svenska touchen som jag tycker att äpplena ger, så kan man t.ex. göra en försvenskad variant av palak paneer -en gryta med spenat & en indisk ost (paneer) - där man byter ut paneer mot keso. Lök, vitlök, massor av spiskummin & ingefära, en påse fryst spenat och en stor burk keso. (Och så lite mozzarella så blandar man snart hela världens kök). Servera med couscous eller bulgur. Samt äppelchutney, som sagt.