Önskerecept - enklaste brödet nr 2

Jag hör hela tiden folk runt omkring mig som är trötta på köpebröd. Jag förstår dem... Så jag tipsar om att baka eget bröd, knådfritt sådant. Det är inte så ofta jag själv bakar det, eftersom jag faktiskt älskar min hushållsassistent och brukar låta den knåda i ett antal minuter... När man inte riktigt har tid (eller lust) men är i stort behov av bröd till nästa frukost så passar detta utmärkt!

Receptet är från Martin Johanssons aka paindemartins bok Enklare Bröd, men jag brukar variera genom att byta ut en del av mjölet, ca 100 g (knappt 2 dl). Oftast mot rågmjöl, ibland mot dinkel, och ibland mot durum om man ska ha det till en middag. Tänk dock på att grovt mjöl suger åt sig mer vatten än vetemjöl, så då bör man minska liiiite på mjölmängden. Andra saker som kan bli gott i degen är fröer, brödkryddor t.ex. kummin, honung...

Dessutom kan man såklart dubbla receptet och göra två bröd av det! Eller baka ut som bullar (-> jäs 30 min efter att man format bullar, samt grädda såklart kortare tid, ca 15 minuter).

Enklaste brödet

3 g jäst (3 krm)
300 g kallt vatten (3 dl)
390 g vetemjöl special (6,5 dl)
              - alternativt t.ex. 290 g vetemjöl (4,5 dl) + 90 g rågmjöl (drygt 1,5 dl)
6 g salt (1 tsk)

1. Lös upp jästen i lite av vattnet, i en stor bunke. Häll på resten av vattnet, och sedan mjölet och saltet. Rör om med en träslev tills det har blandats, ca 1 minut. Täck med plastfolie.
2. Låt stå i rumstemperatur i ca 8 timmar, dvs under tiden du är i skolan eller på jobbet. Behöver du stanna och handla på vägen hem så gör det inget om den får stå i upp till 10 timmar :)
3.  Sätt ugnen på 250 grader. Mjöla en bänkskiva/bakbord väl. Stjälp upp degen och skrapa ur så mycket du kan av degen. Dra ut den så att den blir ungefär som ett A4 i storlek, och vik den sedan på längden - till en limpa! 
4. När ugnen blivit varm så lägger du över degen på en plåt med bakplåtspapper. Skjuts in i ugnen! Efter 10 minuter kan du sänka värmen till 225 grader. Låt brödet vara inne totalt 30-35 minuter.
5. Låt svalna utan att täcka över brödet, då håller sig skorpan knaprig. Om du bor själv och inte följer Livsmedelsverkets rekommendationer om 6-8 skivor bröd om dagen så kan du med fördel dela brödet i 2 delar och frysa in den ena. Den delen du har kvar framme kan du linda in i en bakduk (istället för plastpåse) så förblir skorpan knaprig ett bra tag!

Lite tips för den som vill göra mer:

• Ett ljust bröd är perfekt avbakat när det når innertemperatur på 96-97 grader, ett grovt bör nå 98 grader, dvs skaffa en termometer om du inte redan äger en.
• Skorpan är viktig - den blir bäst om man har en sprayflaska/blomspruta och sprutar in lite vatten i ugnen direkt när man har ställt in brödet och sedan efter 5 & 10 minuter i ugnen. Man kan också ha en extra plåt längst ned i ugnen som man låter stå inne medan ugnen blir varm, och sedan slänger in ca 3 isbitar på när man ställer in brödet på en annan plåt ovanför.
• Om man lägger degen på en het plåt så lyfter det sig bättre i ugnen.
• Införskaffa en hushållsvåg! Allt blir såååå mycket enklare!