Nästan farmors smörgåsgurka

Min farmor och hennes mor hade en gemensam handskriven receptbok. Eller flera stycken faktiskt. I dem finns recept på deras smörgåsgurka, pressgurka, köttbullar, sillinläggningar, strömmingslådor, tekakor, jordgubbssaft och -sylt. Allt som hörde min uppväxts somrar och jular till.

Tyvärr ligger dessa böcker för tillfället i ett hörn i något förråd, så jag kan inte utgå från farmors recept på smörgåsgurka, men jag tänker ge mig på ett försök till en egen variant. Jag räknar inte med att de kommer vara i närheten av så goda som hennes var, men förhoppningsvis bättre än köpegurkan?

Igår fick jag en storleverans av egenodlade grönsaker från mina föräldrar, i vilken det ingick bl.a. gurka och dillkronor. Det, tillsammans med senapsfrön, ättika, socker och salt, ska få gotta till sig i en vecka för att sedan avnjutas på en ostsmörgås eller till vegobullar, potatis, gräddsås och lingonsylt.

Igår kväll påbörjade jag smörgåsgurkan, genom att lägga gurkskivor i saltvatten. Idag har jag gjort ättikslagen och hällt över gurkskivorna, samt hällt upp på burkar. Nu är det bara att vänta… 

Nästan farmors smörgåsgurka - ca 3 st 0,5-litersburkar

1 kg gurka (helst Västeråsgurka, men jag tog vad mor & fars trädgårdsland hade att erbjuda)

1 l vatten

1 dl salt

ca 10-12 dillkronor (efter smak)

1 påse (26 g) gula senapsfrön

3 dl ättiksprit 12%

5 dl vatten

4 dl socker

Rengör gurkan noga. Skiva den i ca 3 mm tjocka skivor. Blanda salt och vatten i en bunke och rör tills saltet har löst sig. Lägg i gurkan i saltvattnet. Täck med plastfolie och låt stå svalt i minst 12 h.

Låt gurkan rinna av i ett durkslag. Koka under tiden lagen, genom att placera alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Dra sedan kastrullen bort från värmen. Rengör även tättslutande glasburkar noga under tiden.

Varva gurka och dillkronor (från lagen) i burkarna. Häll lagen över gurkan i burkarna. Gurkan ska täckas, och om lagen inte skulle räcka bör du koka mer (hur mycket som går åt beror ju på burkarnas form, och om du gör i en stor burk eller flera små). Fördela till sist de sista senapsfröna, som antagligen är kvar på botten av kastrullen, i burkarna. Förslut burkarna, förvara mörkt och svalt. Efter en vecka ska de vara klara att smaka, men ju längre de står, desto mer smak får de! Hållbarheten varierar såklart beroende på förvaringssätt osv, men jag har läst mig till att den nog ligger runt minst 3-6 månader (i oöppnad burk).

Sommartid är safttid - svartvinbärssaft

Efter en helg på landet hade jag fått ihop 1 kg svarta vinbär. För ett par år sedan gjorde jag sylt av svartvinbär, och nu i år stod det mellan gelé eller saft. Egentligen var nog inte valet så svårt, för även om gelé är jättegott så tror jag att det skulle dröja väldigt länge innan den tar slut här hemma. Alltså blev det saft - jättegod saft!

Svartvinbärssaft - 1,25 liter

1 kg svarta vinbär

5 dl vatten

3-5 dl socker

Ev. 1 krm natriumbensoat

Skölj bären - de behöver inte rensas så noga (även om inte dåliga bär ska med, såklart!). Lägg bären i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp, och låt koka i ca 15 min. Du kan använda en potatismosare för att mosa sönder bären.

Låt saften rinna av, antingen genom en saftsil, eller genom en kökshandduk som du placerar i ett durkslag ovanför en bunke. Det kan ta uppemot 30 min för saften att rinna klart.

Häll tillbaka saften i kastrullen. Tillsätt socker efter smak. Låt koka upp och skumma av.

Då jag föredrar en relativt lättsockrad saft samt att jag inte har världens största kylskåp, så brukar jag tillsätta natriumbensoat för att saften ska hålla sig även i skafferi. 

Häll upp på väl rengjorda flaskor och förslut dem tätt (använd helst flaskor med gummiring runt korken, men annars fungerar det också att lägga lite plastfolie under skruvkorken).

Sommartid är safttid - lemonad

Lemonad, dvs citronsaft, är nog det mest uppfriskande man kan dricka på sommaren. Jag vet inte varför, men jag föreställer mig att den smakar som bäst om man dricker den liggandes i en hängmatta. Helst en randig. Isbitar och sugrör är en självklarhet!

Lemonad/citronsaft - ca 1,5 liter

1 kg citroner (ekologiska - eftersom man använder skalet)

1 liter vatten

ca 5-7 dl socker (mer socker ger mer hållbar lemonad)

Skölj citronerna. Använd en vass liten kniv eller en potatisskalare till att skära bort zesten, dvs. det yttersta gula skalet. Lägg detta i en stor bunke el. dyl. som rymmer minst 2 liter. Pressa saften ur citronerna mha en citruspress eller för hand - det gör inget om kärnorna kommer med. Häll citronsaften i bunken. 

Koka upp vatten och socker, och rör tills sockret är helt upplöst. Häll detta över citronskal- & saft. Ställ in i kylen och låt dra i minst ett par dygn - jag lät mitt stå i 3,5 dygn och den fick verkligen jättemycket smak! Sila av i en vanlig sil - det är ju bara trevligt med lite fruktkött i lemonaden :)

Jag tycker att ovanstående variant var hyfsat enkel och gav en lemonad med mycket smak! Behövde blanda ut den med vatten - ca 1 del lemonad och 3 delar vatten för att den inte skulle bli för stark.

Funderar på om det inte går att göra en ännu enklare variant, som jag dock inte har provat själv och därför inte vet hur smakrik den blir i jämförelse. Gör t.ex. såhär:

Skär citronerna i skivor. Häll över socker och hett vatten. Låt stå i kylen några dygn och sila av.

Testa gärna och meddela mig resultatet :)

 

Sommartid är safttid - syrenblomssaft

I början av sommaren gjorde jag syrenblomssaft, när det var som varmast gjorde jag lemonad, och nu när slutet av sommaren börjar närma sig har jag gjort svartvinbärssaft.

Jag börjar med att dela med mig av receptet på syrenblomssaft. En spännande saft, minst sagt! Smaken är  speciell - väldigt blommig och "parfymig", så jag kan tänka mig att den inte går hem hos alla - men hos oss gjorde den det. Nästa spännande sak är kemin! Den vackra röda färgen antog saften nämligen först efter att jag hade haft i citronsyran, dvs. tydligen fungerar syren som en pH-indikator. Kul! 

Jag gjorde, som ni ser, på lila syren, men nästa år är jag lite sugen på att prova vita blommor och se om det blir någon skillnad. Dessutom tänker jag då plocka blommorna lite tidigare på säsongen - nu fick jag leta som en galning för att hitta några som inte var överblommade…

Saften tog lite tid att göra eftersom jag plockade bort varje blomma från stjälken, men eftersom den får så fin färg och smakar så gott så kan det vara värt det. Kanske kan det fungera med hela klasar också? Får prova nästa år. 

Syrenblomssaft

20-30 syrenklasar (lila, i mitt fall)

1 citron (ekologisk - eftersom man använder skalet!)

1 kg socker

1 l vatten

15 g citronsyra 

Plocka bort själva blommorna från stjälkarna, lägg i en sil och skölj noga. Skrubba citronerna och skär dem i skivor. Koka upp socker och vatten. Tillsätt blommorna och citronskivorna. Låt svalna, och ställ sedan i kylen i 2-3 dygn. Sila bort blommor och citronskivor och häll upp på väl rengjorda flaskor. Förvara svalt.

Back to basics

Senaste månaderna har det gått dåligt att baka bröd. Jag tror att jag har velat för mycket - experimenterat, testat nya saker, krånglat till det... Flera olika mjölsorter, lösa degar, knådat degar i över 20 min i degmaskin, större mängder surdeg än vad jag brukar ha, jäsa i både bunke, plastlåda och jäskorg... Dessutom har jag köpt en ny plastlåda (eftersom jag upptäckte att den förra, från IKEA, inte är godkänd för livsmedel), som tyvärr inte får plats i min kyl, och därmed tvingas jag använda mig av enbart jäsning i rumstemperatur vilket såhär på sommaren för oss innebär 27-29 grader.

Jag tror att kombinationen av alla dessa faktorer är vad som har orsakat alla platta, kompakta bröd och degar som tvingats slängas. Det går liksom lite fortare att jäsa en deg i 29 grader än i 22 grader, och är man inte uppmärksam blir den därför lätt överjäst. Och en väldigt sur och lös deg med ganska litet innehåll av vetemjöl, och som dessutom knådas för länge och är överjäst, har av naturliga skäl svårt att hålla strukturen när den placeras på plåten eller när den ska resa sig i ugnen.

Efter så många misslyckade försök blev jag avskräckt från bakning. Jag köpte färdigförpackat bröd från butik i ett par månader. Huh!

Men nu, när jag har felsökt mina metoder, har jag äntligen vågat mig på att baka igen. Jag gjorde ett av de enklaste bröden man kan göra - som dessutom är ett av de godaste! Kanske t.o.m det godaste.

Jag använde mig av:
500 g vetesurdeg
8 g jäst (eftersom jag var rädd för att misslyckas så vågade jag inte utesluta jästen denna gång)
550 g vatten
1000 g vetemjöl special
25 g salt

Knådade i ca 12 minuter i degmaskin. Jäste i plastlåda i 4 timmar (i "rumstemperatur", dvs. 27 grader), vek ihop den en gång efter halva jästiden. Vände ut på mjölat bakbord. Delade i två bitar som jag vek ihop på längden så de blev till avlånga bröd. Bakade av i 35 minuter, varav de 10 första i 250 grader och resten i 220 grader. Sprayade in lite vatten med blomspruta 2 ggr under de 10 första minuterna.

Kaffeparfait med granité

Jag fick boken Jan Hedhs sommarfrestelser i födelsedagspresent. Den innehåller recept på i princip allt jag gillar att göra i köket! Bröd, tårtor, kakor, desserter, sylt, marmelad, lite smårätter… Tror att det är en mix av recept från hans tidigare böcker - roligt! :)

Denna dessert är alltså från den boken, men självklart med vissa modifikationer från min sida, det kan jag ju inte hålla mig ifrån…

Granité (granita) är förresten en italiensk "isglass", lik det man brukar kalla slush.

Kaffeparfait 3-4 portioner

175 g grädde

90 g mjölk

12 g snabbkaffepulver

1,5 krm gelatinpulver

2 äggulor

70 g socker

15 g honung

Koka upp mjölken och tillsätt snabbkaffet. Rör om tills det löst upp sig helt.

Tillsätt äggulor, socker och honung och värm till 85 grader - då ska det ha börjat tjockna.

Under tiden lägger du gelatinet i blöt (ca 1 tsk vatten, bör ligga i 5-10 min), och vispar grädden till fast skum.

När kaffeblandningen nått 85 grader drar du bort kastrullen från värmen och rör ned gelatinet. Vispar med elvisp tills det svalnat. Vänd ned i grädden.

Häll upp i glas och frys i minst 4 h.

Kaffegranité 3-4 portioner

0,5 tsk gelatinpulver

2,5 dl kaffe (styrka efter egen smak!)

50 g muscovadosocker

Lägg gelatinpulvret i blöt (ca 1,5 tsk vatten, bör ligga i 5-10 min). Brygg kaffet. Ha i sockret och gelatinet i kaffet, och rör tills allt har lösts upp. Häll ut på en plåt/bleck eller liknande som får plats i frysen. Låt stå i frysen några timmar (beror på hur tjockt lager det blir, dvs. hur stor plåten är), och rör om med gaffel ca var 20e minut så att det får rätt konsistens (se bilden - eller ännu bättre, googla! Detta var ju mitt första försök och då blir det som det blir…)

Vid servering, skeda upp granitén ovanpå parfaiten.

Födelsedagstårta: Choklad- & mockatårta

Denna tårta är lite knepig i tidsplaneringen. Glasyren bör man göra dagen innan tårtan ska läggas samman, och det enklaste är då i min mening att förbereda allt samtidigt, dvs. en dag i förväg.

Man bör också komma ihåg att man behöver rumsvarmt smör, så ta fram smöret några timmar innan du ska börja baka. Till bottnarna behövs dessutom smält smör som har svalnat, så även detta moment kan vara bra att göra någon halvtimme till timme i förväg.

För att kunna göra tårtan på bästa sätt behövs dessutom en kökstermometer och en elvisp.

Choklad- & mockatårta

Bottnar

200 g smör

4 ägg

5 dl strösocker

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

Smält smöret och låt det svalna. Sätt ugnen på 175 grader under tiden.
Blanda smör, ägg och socker. Rör ned resten av ingredienserna.

Fördela smeten i 3 st smörade och mjölade springformar (= med löstagbar kant), mellan 20-24 cm i diameter. (eller gör dem i samma form efter varandra)

Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Bottnarna får gärna vara mjuka i mitten, som en kladdkaka, bara de går att få loss hela ur formen.

Mockakräm

1 tsk vaniljpulver (eller 2-3 tsk vaniljsocker)

1 dl vatten

0,75-1 dl starkt kaffe (gärna espresso, men starkt bryggkaffe fungerar också!)

1,75 dl strösocker

7 äggulor

375 g rumsvarmt smör

(Detta moment kan kännas lite avancerat första gången. Det är egentligen inte svårt, jag tror inte att så mycket kan gå fel, men jag tycker själv att det känns lite nervöst att hålla koll på temperatur på sockerlag, undvika att bränna sig, samt hälla sockerlag under vispning…  Men man måste våga lite för att lyckas här i livet, eller hur? ;) Och den här smörkrämen är så god att det är värt vad som helst!)

Börja med att brygga kaffet. (Passa på att brygga lite till glasyren samtidigt, om du gör allt dagen innan.)

Häll kaffe, vatten, vaniljpulver och socker i en kastrull och koka upp. Detta ska bli en sockerlag och enligt alla skrivna regler ska man ej röra i en sådan under tiden den kokar (dock verkar det inte vara hela världen om man inte kan hålla fingrarna i styr, för min blev bra ändå).

Fortsätt koka sockerlagen på medelhög värme, och ha termometern i under tiden. Knäck äggen och separera gulor & vitor - det är gulorna som ska användas här så häll dem i en bunke. Vispa gulorna till skum när sockerlagen nått 110 grader. När sockerlagen är uppe i 122 grader är den färdig. Häll den direkt i äggskummet, långsamt i en tunn stråle samtidigt som du vispar.

Fortsätt vispa några minuter, tills blandningens temperatur sjunkit till ca 40 grader. Tillsätt då det rumsvarma smöret, lite i taget, och vispa mellan klickarna. Fortsätt vispa tills du får önskad konsistens på krämen.

Ska du lägga ihop tårtan dagen efter, så bör krämen förvaras i kyl men tas fram i god tid innan montering så att den hinner mjukna.

Glasyr

150 g mörk choklad, 70% kakao

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl strösocker

1/2 dl starkt kaffe/espresso

50 g rumsvarmt smör

Hacka chokladen grovt. Koka upp grädde, socker och kaffe. Tillsätt chokladen och rör tills den har smält. Tillsätt smöret och rör till en slät smet. Låt stå i rumstemperatur minst 12 timmar.

Montering:
Lossa chokladbottnarna från formarna. Börja med en botten, bred sedan hälften av mockakrämen. Nästa botten, andra hälften av krämen, sista bottnen. Bred glasyr över tårtan. Dekorera ev. med kaffebönor!