Födelsedagstårta: Choklad- & mockatårta

Denna tårta är lite knepig i tidsplaneringen. Glasyren bör man göra dagen innan tårtan ska läggas samman, och det enklaste är då i min mening att förbereda allt samtidigt, dvs. en dag i förväg.

Man bör också komma ihåg att man behöver rumsvarmt smör, så ta fram smöret några timmar innan du ska börja baka. Till bottnarna behövs dessutom smält smör som har svalnat, så även detta moment kan vara bra att göra någon halvtimme till timme i förväg.

För att kunna göra tårtan på bästa sätt behövs dessutom en kökstermometer och en elvisp.

Choklad- & mockatårta

Bottnar

200 g smör

4 ägg

5 dl strösocker

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

Smält smöret och låt det svalna. Sätt ugnen på 175 grader under tiden.
Blanda smör, ägg och socker. Rör ned resten av ingredienserna.

Fördela smeten i 3 st smörade och mjölade springformar (= med löstagbar kant), mellan 20-24 cm i diameter. (eller gör dem i samma form efter varandra)

Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Bottnarna får gärna vara mjuka i mitten, som en kladdkaka, bara de går att få loss hela ur formen.

Mockakräm

1 tsk vaniljpulver (eller 2-3 tsk vaniljsocker)

1 dl vatten

0,75-1 dl starkt kaffe (gärna espresso, men starkt bryggkaffe fungerar också!)

1,75 dl strösocker

7 äggulor

375 g rumsvarmt smör

(Detta moment kan kännas lite avancerat första gången. Det är egentligen inte svårt, jag tror inte att så mycket kan gå fel, men jag tycker själv att det känns lite nervöst att hålla koll på temperatur på sockerlag, undvika att bränna sig, samt hälla sockerlag under vispning…  Men man måste våga lite för att lyckas här i livet, eller hur? ;) Och den här smörkrämen är så god att det är värt vad som helst!)

Börja med att brygga kaffet. (Passa på att brygga lite till glasyren samtidigt, om du gör allt dagen innan.)

Häll kaffe, vatten, vaniljpulver och socker i en kastrull och koka upp. Detta ska bli en sockerlag och enligt alla skrivna regler ska man ej röra i en sådan under tiden den kokar (dock verkar det inte vara hela världen om man inte kan hålla fingrarna i styr, för min blev bra ändå).

Fortsätt koka sockerlagen på medelhög värme, och ha termometern i under tiden. Knäck äggen och separera gulor & vitor - det är gulorna som ska användas här så häll dem i en bunke. Vispa gulorna till skum när sockerlagen nått 110 grader. När sockerlagen är uppe i 122 grader är den färdig. Häll den direkt i äggskummet, långsamt i en tunn stråle samtidigt som du vispar.

Fortsätt vispa några minuter, tills blandningens temperatur sjunkit till ca 40 grader. Tillsätt då det rumsvarma smöret, lite i taget, och vispa mellan klickarna. Fortsätt vispa tills du får önskad konsistens på krämen.

Ska du lägga ihop tårtan dagen efter, så bör krämen förvaras i kyl men tas fram i god tid innan montering så att den hinner mjukna.

Glasyr

150 g mörk choklad, 70% kakao

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl strösocker

1/2 dl starkt kaffe/espresso

50 g rumsvarmt smör

Hacka chokladen grovt. Koka upp grädde, socker och kaffe. Tillsätt chokladen och rör tills den har smält. Tillsätt smöret och rör till en slät smet. Låt stå i rumstemperatur minst 12 timmar.

Montering:
Lossa chokladbottnarna från formarna. Börja med en botten, bred sedan hälften av mockakrämen. Nästa botten, andra hälften av krämen, sista bottnen. Bred glasyr över tårtan. Dekorera ev. med kaffebönor!