Apelsinbröd

Häromveckan fick jag ett sånt där knäppt infall och hällde ned några deciliter apelsinjuice i degen. Det blev gult och pyttelite sött, men inte smakade det apelsin… Men, det födde en idé om ett apelsinbröd. Jag googlade och hittade att apelsinbröd syftar på ett bakverk. Hm, det var inte vad jag tänkte mig direkt, så jag får väl uppfinna ett eget! Nog kan det passa med pomerans och kanske lite kummin i? Svaret blev ja!

Apelsinbröd

6 g jäst

300 g apelsinjuice

300 g vatten

1 msk hel kummin, ev. mortlad
1 msk malen pomerans

500 g vetemjöl special

250 g grovt dinkelmjöl
15 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet, häll på resten av vattnet och apelsinjuicen. Tillsätt kryddor och mjöl. Knåda i ca 10 minuter i bakmaskin på låg/medelhastighet. Tillsätt salt och knåda i 5 min på högre hastighet. Låt jäsa i ca 8-10 timmar. Vill man så kan man sträcka och "vika" degen några gånger under jäsningen. Dela upp degen i två delar som du formar till limpor utan att trycka ut luften ur dem.
Första 10 min i ugnen bör temperaturen vara 250 grader och under den tiden kan man med fördel spruta in vatten med blomspruta ett par gånger. Därefter kan man sänka till 200-225 grader och grädda klart. Totalt bör bröden vara inne i 30-35 min eller tills de når 96-97 grader.

Apelsin- & pepparkakspaj

Julen! Jag älskar den. Extra mycket gillar jag dock tiden innan jul. Förväntningar, bygga upp stämning. Massor av goda kryddiga smaker i allt man lagar och bakar och äter!

Detta recept är jag riktigt riktigt nöjd med. Och stolt, att jag lyckades komma på nåt sånt här! Det är en paj som i grunden kan liknas vid en key lime-pie, men limen är utbytt mot apelsin och digestive mot pepparkakor.

Apelsin- & pepparkakspaj

250 g pepparkakor

75 g smält smör

ca 1,5 dl apelsinsaft (1 stor apelsin)

skal från 1 apelsin

400 g kondenserad mjölk (sötad)

4 äggulor

Krossa pepparkakorna, enklast i matberedare. Blanda med smält smör. Tryck ut i en pajform. Grädda skalet i ugn, 10 minuter i 175 grader.

Blanda apelsinsaft, skal från en apelsin, kondenserad mjölk och äggulor i en kastrull (teflonbelagd tror jag blir bäst).  Ställ kastrullen på en platta på medellåg värme (växlade mellan 2 & 3 av 6 på min spis). Vispa i princip hela tiden så att det inte bränner vid. Det ska stå på spisen tills det tjocknar rätt ordentligt, vilket tar drygt 15 minuter. 

(Jag har läst att syra+kondenserad mjölk -> tjocknar automatiskt, men uppenbarligen är inte apelsin tillräckligt sur eller så är det nåt annat som är fel...)

Häll fyllningen i pajskalet och låt stå i kyl några timmar. Blir nog allra godast om den får stå ett dygn!

Önskerecept - enklaste brödet nr 2

Jag hör hela tiden folk runt omkring mig som är trötta på köpebröd. Jag förstår dem... Så jag tipsar om att baka eget bröd, knådfritt sådant. Det är inte så ofta jag själv bakar det, eftersom jag faktiskt älskar min hushållsassistent och brukar låta den knåda i ett antal minuter... När man inte riktigt har tid (eller lust) men är i stort behov av bröd till nästa frukost så passar detta utmärkt!

Receptet är från Martin Johanssons aka paindemartins bok Enklare Bröd, men jag brukar variera genom att byta ut en del av mjölet, ca 100 g (knappt 2 dl). Oftast mot rågmjöl, ibland mot dinkel, och ibland mot durum om man ska ha det till en middag. Tänk dock på att grovt mjöl suger åt sig mer vatten än vetemjöl, så då bör man minska liiiite på mjölmängden. Andra saker som kan bli gott i degen är fröer, brödkryddor t.ex. kummin, honung...

Dessutom kan man såklart dubbla receptet och göra två bröd av det! Eller baka ut som bullar (-> jäs 30 min efter att man format bullar, samt grädda såklart kortare tid, ca 15 minuter).

Enklaste brödet

3 g jäst (3 krm)
300 g kallt vatten (3 dl)
390 g vetemjöl special (6,5 dl)
              - alternativt t.ex. 290 g vetemjöl (4,5 dl) + 90 g rågmjöl (drygt 1,5 dl)
6 g salt (1 tsk)

1. Lös upp jästen i lite av vattnet, i en stor bunke. Häll på resten av vattnet, och sedan mjölet och saltet. Rör om med en träslev tills det har blandats, ca 1 minut. Täck med plastfolie.
2. Låt stå i rumstemperatur i ca 8 timmar, dvs under tiden du är i skolan eller på jobbet. Behöver du stanna och handla på vägen hem så gör det inget om den får stå i upp till 10 timmar :)
3.  Sätt ugnen på 250 grader. Mjöla en bänkskiva/bakbord väl. Stjälp upp degen och skrapa ur så mycket du kan av degen. Dra ut den så att den blir ungefär som ett A4 i storlek, och vik den sedan på längden - till en limpa! 
4. När ugnen blivit varm så lägger du över degen på en plåt med bakplåtspapper. Skjuts in i ugnen! Efter 10 minuter kan du sänka värmen till 225 grader. Låt brödet vara inne totalt 30-35 minuter.
5. Låt svalna utan att täcka över brödet, då håller sig skorpan knaprig. Om du bor själv och inte följer Livsmedelsverkets rekommendationer om 6-8 skivor bröd om dagen så kan du med fördel dela brödet i 2 delar och frysa in den ena. Den delen du har kvar framme kan du linda in i en bakduk (istället för plastpåse) så förblir skorpan knaprig ett bra tag!

Lite tips för den som vill göra mer:

• Ett ljust bröd är perfekt avbakat när det når innertemperatur på 96-97 grader, ett grovt bör nå 98 grader, dvs skaffa en termometer om du inte redan äger en.
• Skorpan är viktig - den blir bäst om man har en sprayflaska/blomspruta och sprutar in lite vatten i ugnen direkt när man har ställt in brödet och sedan efter 5 & 10 minuter i ugnen. Man kan också ha en extra plåt längst ned i ugnen som man låter stå inne medan ugnen blir varm, och sedan slänger in ca 3 isbitar på när man ställer in brödet på en annan plåt ovanför.
• Om man lägger degen på en het plåt så lyfter det sig bättre i ugnen.
• Införskaffa en hushållsvåg! Allt blir såååå mycket enklare!

Müsli

När man tröttnar på köpe-müsli...

Detta recept blir totalt ca 3 liter, vilket motsvara ca 1400 g, vilket motsvarar ungefär 2 paket köpe-müsli.

Müsli
12 dl blandade gryn/flingor - t.ex. havre, råg, vete, dinkel...
5 dl hackade nötter - t.ex. hälften mandel, hälften hasselnötter
2 dl kokosflingor
2 dl linfrön, ev. krossade
3 dl solrosfrön
3 dl pumpafrön

0,75 dl rapsolja
2 dl vatten
0,75 dl honung

2,5 dl russin
2 dl gojibär (=100 g)

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla frön & flingor/gryn & nötter. Blanda vatten, olja & honung så att honungen löses upp. Häll detta över den första blandningen, och rör om så att allt blir lite fuktigt.
Häll hela müsliblandningen på en plåt med höga kanter. Sätt in i den varma ugnen. Det behöver stå i ugnen i ca 30 minuter, och var 5e minut ska du röra om i müslin så att allt blir rostat & inget bränns.
När det är färdigt i ugnen ska det svalna, innan du blandar i russin & gojibär.

Häll upp på fina burkar och servera med naturell yoghurt/fil (tycker jag blir godast!)

Äpplekaka med juliga smaker

Tänka sig, det är bara en månad kvar till julafton! Och bara en vecka kvar till första advent!

Denna äppelkaka får en riktigt julig smak - smakar som mjuk pepparkaka, vilket faktiskt var oavsiktligt. Men gott!

90 g smält, avsvalnat smör

1 dl strösocker

2 ägg

1/2 dl mjölk 3%

1/2 dl grovt rågmjöl eller grahamsmjöl

1,75 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

1 tsk riven muskotnöt

1 tsk kanel

1/2 dl kokos

200 g äpple - skalat, rensat och skuret i tunna skivor

Smör & kokos till formen

Vispa socker, smör och ägg. Blanda i mjölken. Blanda mjöler, bakpulver & kryddor i en annan bunke. Häll mjölblandningen i socker-smör-ägg-mjölk-bunken och rör tills allt har blandats ordentligt. Tillsätt kokos och äpple och rör om.

Smörj en 1,5-liters rektangulär kakform med smör & häll i smeten. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 45 minuter - prova med provsticka.

Bröd med honungssmak

Eller... Jag kan inte urskilja honungssmaken förutom att det smakar aningen sött. Och kanske bidrar honung med saftighet? För brödet blev riktigt saftigt, och jättegott!

Till det här brödet behöver du ha en frisk & livlig vetesurdeg, ca 200 g - så mata upp den dagen innan.


575 g vatten
5 g jäst (kan givetvis uteslutas om du vågar lita på att din surdeg är tillräckligt jässtark)
60 g honung
200 g surdeg
50 g rågmjöl
450 g rågsikt
350 g vetemjöl special
20 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll över resten av vattnet. Blanda ned honungen och surdegen. Tillsätt mjölsorterna. Det blir en ganska lös deg.

Knåda i maskin i ca 15 min. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter.

Lägg över degen i en oljad plastlåda. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 8 h (så gjorde jag, men det går nog att låta den stå kortare tid också, t.ex. 5 h, speciellt om man har det varmt inomhus...).

Sätt igång ugnen på 250 grader, när det är ca 20-30 min kvar av jästiden.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Dela i två bitar som du sedan viker ihop på längden så att du får två fina bröd. Lyft över bröden på en plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten i mitten av ugnen, och sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda i totalt 35 minuter, eller tills de når en innertemperatur på 97 grader och har fått fin färg.

Pitabröd

Jag har bakat pitabröd för första gången! Har fått för mig att det skulle vara jättesvårt, att få till den där håligheten i dem. Antingen var det nybörjartur, eller så var det faktiskt inte så svårt att lyckas!

Såhär gjorde jag:

Pitabröd, 6 st:

6 g jäst

200 g vatten

6 g honung

12 g olivolja

300 g vetemjöl special

6 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll i resten av vattnet, honung och olivolja. Rör om. Häll i mjölet. Knåda med degmaskin i 15 minuter. Tillsätt saltet. Knåda ytterligare 5 minuter.

Låt stå i rumstemperatur i ca 5 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 6 bitar (à 80-90 g). Knåda bitarna snabbt, och forma spända, runda bullar. Låt vila ca 20 minuter. Kavla sedan ut bitarna till platta rundlar, ungefär lika stora som en cd-skiva! Låt dem jäsa en halvtimme, medan ugnen blir varm (250 grader). Grädda i ca 5-6 minuter. Under gräddningen blåses de upp, vilket alltså ger upphov till håligheterna i bröden, som kan stoppa allsköns delikatesser i!

Låt bröden svalna under bakduk, så håller de sig mjuka och spricker inte när man öppnar dem. Skär bort ett "hörn" när de har svalnat, och öppna genom att sticka in handtaget på en gaffel och rör den lite fram & tillbaka. 

Bara att proppa full med t.ex. falafel eller kebab (kanske dyker det upp recept på båda delarna inom en snar framtid), hemgjord tomatsås, yoghurt och lite grönsaker.