Nästan farmors smörgåsgurka

Min farmor och hennes mor hade en gemensam handskriven receptbok. Eller flera stycken faktiskt. I dem finns recept på deras smörgåsgurka, pressgurka, köttbullar, sillinläggningar, strömmingslådor, tekakor, jordgubbssaft och -sylt. Allt som hörde min uppväxts somrar och jular till.

Tyvärr ligger dessa böcker för tillfället i ett hörn i något förråd, så jag kan inte utgå från farmors recept på smörgåsgurka, men jag tänker ge mig på ett försök till en egen variant. Jag räknar inte med att de kommer vara i närheten av så goda som hennes var, men förhoppningsvis bättre än köpegurkan?

Igår fick jag en storleverans av egenodlade grönsaker från mina föräldrar, i vilken det ingick bl.a. gurka och dillkronor. Det, tillsammans med senapsfrön, ättika, socker och salt, ska få gotta till sig i en vecka för att sedan avnjutas på en ostsmörgås eller till vegobullar, potatis, gräddsås och lingonsylt.

Igår kväll påbörjade jag smörgåsgurkan, genom att lägga gurkskivor i saltvatten. Idag har jag gjort ättikslagen och hällt över gurkskivorna, samt hällt upp på burkar. Nu är det bara att vänta… 

Nästan farmors smörgåsgurka - ca 3 st 0,5-litersburkar

1 kg gurka (helst Västeråsgurka, men jag tog vad mor & fars trädgårdsland hade att erbjuda)

1 l vatten

1 dl salt

ca 10-12 dillkronor (efter smak)

1 påse (26 g) gula senapsfrön

3 dl ättiksprit 12%

5 dl vatten

4 dl socker

Rengör gurkan noga. Skiva den i ca 3 mm tjocka skivor. Blanda salt och vatten i en bunke och rör tills saltet har löst sig. Lägg i gurkan i saltvattnet. Täck med plastfolie och låt stå svalt i minst 12 h.

Låt gurkan rinna av i ett durkslag. Koka under tiden lagen, genom att placera alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Dra sedan kastrullen bort från värmen. Rengör även tättslutande glasburkar noga under tiden.

Varva gurka och dillkronor (från lagen) i burkarna. Häll lagen över gurkan i burkarna. Gurkan ska täckas, och om lagen inte skulle räcka bör du koka mer (hur mycket som går åt beror ju på burkarnas form, och om du gör i en stor burk eller flera små). Fördela till sist de sista senapsfröna, som antagligen är kvar på botten av kastrullen, i burkarna. Förslut burkarna, förvara mörkt och svalt. Efter en vecka ska de vara klara att smaka, men ju längre de står, desto mer smak får de! Hållbarheten varierar såklart beroende på förvaringssätt osv, men jag har läst mig till att den nog ligger runt minst 3-6 månader (i oöppnad burk).

Sommartid är safttid - svartvinbärssaft

Efter en helg på landet hade jag fått ihop 1 kg svarta vinbär. För ett par år sedan gjorde jag sylt av svartvinbär, och nu i år stod det mellan gelé eller saft. Egentligen var nog inte valet så svårt, för även om gelé är jättegott så tror jag att det skulle dröja väldigt länge innan den tar slut här hemma. Alltså blev det saft - jättegod saft!

Svartvinbärssaft - 1,25 liter

1 kg svarta vinbär

5 dl vatten

3-5 dl socker

Ev. 1 krm natriumbensoat

Skölj bären - de behöver inte rensas så noga (även om inte dåliga bär ska med, såklart!). Lägg bären i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp, och låt koka i ca 15 min. Du kan använda en potatismosare för att mosa sönder bären.

Låt saften rinna av, antingen genom en saftsil, eller genom en kökshandduk som du placerar i ett durkslag ovanför en bunke. Det kan ta uppemot 30 min för saften att rinna klart.

Häll tillbaka saften i kastrullen. Tillsätt socker efter smak. Låt koka upp och skumma av.

Då jag föredrar en relativt lättsockrad saft samt att jag inte har världens största kylskåp, så brukar jag tillsätta natriumbensoat för att saften ska hålla sig även i skafferi. 

Häll upp på väl rengjorda flaskor och förslut dem tätt (använd helst flaskor med gummiring runt korken, men annars fungerar det också att lägga lite plastfolie under skruvkorken).

Sommartid är safttid - lemonad

Lemonad, dvs citronsaft, är nog det mest uppfriskande man kan dricka på sommaren. Jag vet inte varför, men jag föreställer mig att den smakar som bäst om man dricker den liggandes i en hängmatta. Helst en randig. Isbitar och sugrör är en självklarhet!

Lemonad/citronsaft - ca 1,5 liter

1 kg citroner (ekologiska - eftersom man använder skalet)

1 liter vatten

ca 5-7 dl socker (mer socker ger mer hållbar lemonad)

Skölj citronerna. Använd en vass liten kniv eller en potatisskalare till att skära bort zesten, dvs. det yttersta gula skalet. Lägg detta i en stor bunke el. dyl. som rymmer minst 2 liter. Pressa saften ur citronerna mha en citruspress eller för hand - det gör inget om kärnorna kommer med. Häll citronsaften i bunken. 

Koka upp vatten och socker, och rör tills sockret är helt upplöst. Häll detta över citronskal- & saft. Ställ in i kylen och låt dra i minst ett par dygn - jag lät mitt stå i 3,5 dygn och den fick verkligen jättemycket smak! Sila av i en vanlig sil - det är ju bara trevligt med lite fruktkött i lemonaden :)

Jag tycker att ovanstående variant var hyfsat enkel och gav en lemonad med mycket smak! Behövde blanda ut den med vatten - ca 1 del lemonad och 3 delar vatten för att den inte skulle bli för stark.

Funderar på om det inte går att göra en ännu enklare variant, som jag dock inte har provat själv och därför inte vet hur smakrik den blir i jämförelse. Gör t.ex. såhär:

Skär citronerna i skivor. Häll över socker och hett vatten. Låt stå i kylen några dygn och sila av.

Testa gärna och meddela mig resultatet :)

 

Sommartid är safttid - syrenblomssaft

I början av sommaren gjorde jag syrenblomssaft, när det var som varmast gjorde jag lemonad, och nu när slutet av sommaren börjar närma sig har jag gjort svartvinbärssaft.

Jag börjar med att dela med mig av receptet på syrenblomssaft. En spännande saft, minst sagt! Smaken är  speciell - väldigt blommig och "parfymig", så jag kan tänka mig att den inte går hem hos alla - men hos oss gjorde den det. Nästa spännande sak är kemin! Den vackra röda färgen antog saften nämligen först efter att jag hade haft i citronsyran, dvs. tydligen fungerar syren som en pH-indikator. Kul! 

Jag gjorde, som ni ser, på lila syren, men nästa år är jag lite sugen på att prova vita blommor och se om det blir någon skillnad. Dessutom tänker jag då plocka blommorna lite tidigare på säsongen - nu fick jag leta som en galning för att hitta några som inte var överblommade…

Saften tog lite tid att göra eftersom jag plockade bort varje blomma från stjälken, men eftersom den får så fin färg och smakar så gott så kan det vara värt det. Kanske kan det fungera med hela klasar också? Får prova nästa år. 

Syrenblomssaft

20-30 syrenklasar (lila, i mitt fall)

1 citron (ekologisk - eftersom man använder skalet!)

1 kg socker

1 l vatten

15 g citronsyra 

Plocka bort själva blommorna från stjälkarna, lägg i en sil och skölj noga. Skrubba citronerna och skär dem i skivor. Koka upp socker och vatten. Tillsätt blommorna och citronskivorna. Låt svalna, och ställ sedan i kylen i 2-3 dygn. Sila bort blommor och citronskivor och häll upp på väl rengjorda flaskor. Förvara svalt.

Back to basics

Senaste månaderna har det gått dåligt att baka bröd. Jag tror att jag har velat för mycket - experimenterat, testat nya saker, krånglat till det... Flera olika mjölsorter, lösa degar, knådat degar i över 20 min i degmaskin, större mängder surdeg än vad jag brukar ha, jäsa i både bunke, plastlåda och jäskorg... Dessutom har jag köpt en ny plastlåda (eftersom jag upptäckte att den förra, från IKEA, inte är godkänd för livsmedel), som tyvärr inte får plats i min kyl, och därmed tvingas jag använda mig av enbart jäsning i rumstemperatur vilket såhär på sommaren för oss innebär 27-29 grader.

Jag tror att kombinationen av alla dessa faktorer är vad som har orsakat alla platta, kompakta bröd och degar som tvingats slängas. Det går liksom lite fortare att jäsa en deg i 29 grader än i 22 grader, och är man inte uppmärksam blir den därför lätt överjäst. Och en väldigt sur och lös deg med ganska litet innehåll av vetemjöl, och som dessutom knådas för länge och är överjäst, har av naturliga skäl svårt att hålla strukturen när den placeras på plåten eller när den ska resa sig i ugnen.

Efter så många misslyckade försök blev jag avskräckt från bakning. Jag köpte färdigförpackat bröd från butik i ett par månader. Huh!

Men nu, när jag har felsökt mina metoder, har jag äntligen vågat mig på att baka igen. Jag gjorde ett av de enklaste bröden man kan göra - som dessutom är ett av de godaste! Kanske t.o.m det godaste.

Jag använde mig av:
500 g vetesurdeg
8 g jäst (eftersom jag var rädd för att misslyckas så vågade jag inte utesluta jästen denna gång)
550 g vatten
1000 g vetemjöl special
25 g salt

Knådade i ca 12 minuter i degmaskin. Jäste i plastlåda i 4 timmar (i "rumstemperatur", dvs. 27 grader), vek ihop den en gång efter halva jästiden. Vände ut på mjölat bakbord. Delade i två bitar som jag vek ihop på längden så de blev till avlånga bröd. Bakade av i 35 minuter, varav de 10 första i 250 grader och resten i 220 grader. Sprayade in lite vatten med blomspruta 2 ggr under de 10 första minuterna.