Rabarbermarmelad med smak av ingefära & citron

Till och med marmelad blev bra på säsongens sista rabarberskörd (som väl egentligen borde ha varit för någon månad sen?).

Rabarbermarmelad - 1 burk

440 g rabarber – skuren i bitar

Saft från en halv citron (blir ungefär 2 msk)

ca 1 dl vatten

1,5-2 cm färsk ingefära

2 dl socker

½ dl syltsocker

Koka rabarber, citron och vatten i ca 15 minuter. Ganska svag värme/medelvärme (jag hade på 3 av 6), utan lock. Rabarbern ska bli mjuk och falla sönder.

Skiva under tiden ingefäran riktigt tunt, knappt mm-tjocka skivor.

Tillsätt ingefäran och allt socker i kastrullen. Ha kvar på samma värme, ev. något svagare (om det verkar vilja bränna fast). Rör om under tiden det kokar upp. Koka sedan i mellan 50-60 minuter, tills den får marmeladkonsistens.

För att kontrollera konsistensen tycker jag att det är enklast att lägga upp en liten sked marmelad på en kyld tallrik/fat, ställa i kylen och vänta tills det svalnat. Är konsistensen som du vill ha den så är marmeladen färdigkokt. Är den för lös - koka lite till. Är den för fast - kanske kan man tillsätta lite mer vatten...?

Häll upp på burk, förvara i kylen. 

Gott till surdegsbröd med brie!