Rabarbermarmelad med smak av ingefära & citron

Till och med marmelad blev bra på säsongens sista rabarberskörd (som väl egentligen borde ha varit för någon månad sen?).

Rabarbermarmelad - 1 burk

440 g rabarber – skuren i bitar

Saft från en halv citron (blir ungefär 2 msk)

ca 1 dl vatten

1,5-2 cm färsk ingefära

2 dl socker

½ dl syltsocker

Koka rabarber, citron och vatten i ca 15 minuter. Ganska svag värme/medelvärme (jag hade på 3 av 6), utan lock. Rabarbern ska bli mjuk och falla sönder.

Skiva under tiden ingefäran riktigt tunt, knappt mm-tjocka skivor.

Tillsätt ingefäran och allt socker i kastrullen. Ha kvar på samma värme, ev. något svagare (om det verkar vilja bränna fast). Rör om under tiden det kokar upp. Koka sedan i mellan 50-60 minuter, tills den får marmeladkonsistens.

För att kontrollera konsistensen tycker jag att det är enklast att lägga upp en liten sked marmelad på en kyld tallrik/fat, ställa i kylen och vänta tills det svalnat. Är konsistensen som du vill ha den så är marmeladen färdigkokt. Är den för lös - koka lite till. Är den för fast - kanske kan man tillsätta lite mer vatten...?

Häll upp på burk, förvara i kylen. 

Gott till surdegsbröd med brie!

Mormorsrutor

I våras lärde jag mig att virka. Gav mig på att virka mormorsrutor, men hade inte en aning om vad jag skulle använda dem till. Idag hittade jag dem i lådan under sängen - tog mig i kragen & sydde ett kuddfodral av några rutor! Helt improviserat, så det syns tydligt att det inte är något fabrikssytt i alla fall...

Jag blev ganska nöjd trots allt!

Här är den nästan antika symaskinen som jag använder mig av. Den funkar... ibland.

Seg rabarberkaka

Har skördat de sista rabarberna för denna sommar. Trodde de skulle vara alldeles för "träiga" för att gå att använda, men se det gick alldeles utmärkt i kakor & även i en marmelad!


Seg rabarberkaka

75 g smör
1,5 dl socker
2 små ägg
2,5 dl vetemjöl
ca ½ tsk vaniljsocker
125 g rabarber
2 tsk potatismjöl
smör & kokos eller ströbröd till formen

Smält smöret. Vispa under tiden ägg & socker fluffigt. Blanda ned smöret, mjölet & vaniljsockret. Häll smeten i den smorda och eventuellt bröade/kokosade formen.
Skär rabarbern i bitar. Blanda med potatismjölet. Strö rabarberna över smeten & tryck ner bitarna en aning.

Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Då blir konsistensen som en kladdkaka. Gräddar du istället i 30 minuter så blir det en helt "vanlig", men ack så god, rabarberkaka.

Blåbärssylt med vanilj

Man ska inte skryta. Men den här sylten är faktiskt den godaste sylten jag har ätit. Den är helt fantastisk  på pannkakor & gröt, och garanterat som fyllning i något bakverk också. Det är mycket vaniljsmak i den!

Jag använder syltsocker när jag gör sylt. Det är enklast så. Varför tillsätta socker, pektin & eventuellt konserveringsmedel för sig, när man kan tillsätta allt tillsammans?

Blåbärssylt med vanilj

1,5 l blåbär, ca 1 kg

6,5 dl syltsocker

1,5 tsk vaniljpulver

Rensa & skölj bären. Häll allt i en kastrull. Koka upp och koka i ca 5 minuter. Skumma eventuellt om det blir mycket skum. Häll på rena burkar & förvara i kylen.

Blir 2 burkar. På ett ungefär.

Snabbmat

Ibland har man ont om tid, kanske till och med riktigt ont om tid. Och ibland är man kanske hungrig samtidigt som man har så ont om tid. Då kan man göra min äggröra/omelett-liknande rätt som är förvånansvärt god & med oändliga variationsmöjligheter!

Äggröra med valfria ingredienser, hackad omelett, eller ägg-pytt-i-panna kanske man kan kalla det för? Hackad omelett låter ju klart bäst. Det är ett godtyckligt recept, och ingredienserna är bara förslag. Äggen bör man nog inte byta ut dock.

Hackad omelett - 1 portion
2 ägg
Några centimeter squash
Några champinjoner
Några frysta räkor utan skal
Lite sweet chili sauce

Hacka grönsakerna. Tina räkorna lite lätt.  Stek grönsakerna i smör eller olja. Knäck äggen i stekpannan. Använd en stekspade till att liksom hacka sönder äggen medan de tillagas, och röra om i stekpannan. När äggen har stelnat lägger man i räkorna & häller över lite sweet chili sauce. Dra av stekpannan från plattan & servera!

När det doftade muskot i hela huset

Muskotnöt är en krydda som jag knappt har använt. Det första jag tänker på när jag känner doften eller smaken är McDonald's äppelpaj (den där vidriga friterade saken, att det ens kan få kallas för paj?). Jag har ändå varit sugen på att prova muskot i någon rätt eller bakverk, och förra veckan var det dags. Resultatet blev en underbart god rabarberkaka, faktiskt något av det godaste jag har bakat hittills i mitt liv! Det är även kokos i, vilket ger ytterligare en speciell smak åt kakan, samt gör den riktigt saftig. Den passar bra både med vaniljglass, vaniljsås eller helt för sig själv.


Rabarberkaka

175 g smör, rumsvarmt

2 dl rörsocker strö (Dansukkers ekologiska & fairtrade-märkta, men vanligt strösocker fungerar  också)

3 ägg

1 dl mjölk 3%

1 dl grovt rågmjöl eller grahamsmjöl

3,5 dl vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

1 tsk malen kardemumma

3 kryddmått färdigmalen muskotnöt, eller ca 1 tsk ny-riven muskotnöt

1 dl kokos

Ca 300 g rabarber (skuren i bitar blir det ca 5-6 dl)

Smör & några msk kokos till formen

Skölj rabarbern, skär upp den i bitar.
Vispa socker & det mjuka smöret. Vispa sedan i äggen & mjölken. Blanda bakpulver, kryddor & mjölsorterna i en annan bunke, och rör sedan ner blandningen i bunken med de blöta ingredienserna. Tillsätt kokos & rör om väl. Till sist ska rabarberbitarna ned. Smöra en springform (24 cm i diameter) & "brö'a" med kokos istället för ströbröd - det får gärna vara ett tjockt lager på botten av formen! 

Häll smeten i formen & grädda på 175 graders ugnsvärme i ca 50 minuter (känn med provsticka). Kakan ska gräddas i mitten av ugnen, men skulle den börja få väldigt mycket färg kan man flytta ned den & eventuellt ställa en plåt precis ovanför.