Jordgubbs- & rabarberpaj

Jag köpte jordgubbar förut - jättebilliga, jättegoda, odlade precis i närheten. Här hemma hos mor & far finns det rabarber i trädgården. En paj kanske det kan bli av det? Jag älskar både paj med pajskal & paj med smuldeg (framför allt om man blandar i havregryn i smuldegen). Jag kan inte riktigt bestämma mig vilken typ av paj jag vill göra ikväll, så jag tänker - varför inte kombinera? Det måste det väl finnas recept på? Google var dock ej min vän, inga recept på detta så långt mitt öga kan nå, så jag får helt enkelt experimentera. Vilket jag ju ändå alltid gör i köket...

Det här är vad jag kom fram till:

Pajdeg
150 g smör
3 msk strösocker
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Kör allt i matberedare tills det förvandlas till en deg, tar någon minut eller två. (Jag tycker det är rätt fascinerande att titta på faktiskt...)
Låt den vila i kylen minst 30 min.

Smuldeg
100 g smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker

Skär smöret i små tärningar. Häll allt i en bunke och blanda till smuldegskonsistens med händerna.

Fyllning
200 g rabarber (ca 5 st små späda)
250 g jordgubbar (ca en halvliter)
1,5 msk potatismjöl
0,5 dl strösocker

Skölj rabarberna och skiva dem till slantar. Skölj även jordgubbarna, rensa dem och skiva dem.


Tryck ut pajdegen i en pajform. Häll över bären, strö över potatismjöl och socker. Fördela smuldegen ovanpå.
Grädda i ca 20 minuter i 225 graders ugnsvärme.

Servera med Sänkdalens vaniljglass, hemgjord vaniljsås eller varför inte whipped creme cheese-frostingen som även passar utmärkt som vaniljvispsubsitut!

Midsommar

Till midsommar var det min uppgift att fixa brödet till sillunchen samt den obligatoriska tårtan. Brödet blev ett franskt lantbröd med rågmjöl, och en riktigt tydlig surdegssmak. Riktigt gott tyckte jag!

Tårtan blev en med sockerkaksbotten, jordgubbspuré, vaniljkräm & jordgubbssmörkräm, dekorerad med whipped cream cheese-frosting av den mindre lyckade varianten. Gott blev det ändå.

Sockerkaksbotten copy-paste:at härifrån, men med vissa modifieringar

3 st ägg  

2.5 dl strösocker  

1 tsk vaniljsocker  

50 g smör  

1 dl mjölk  

3.5 dl vetemjöl  

2 tsk bakpulver  

1 nypa salt  

smör & ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret och rör i mjölken, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat bunke och vänd sedan försiktigt ner det i smeten. Fyll en smord och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 30 minuter, eller tills kakan är klar (testa med en sticka - om smeten fastnar på stickan så behöver kakan gräddas längre). Låt kakan svalna och dela den i tre skivor.

Vaniljkräm

2 äggulor
1,5 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk
3 msk socker
1 msk maizena
1 vaniljstång (eller ca 1 tsk vaniljpulver men då blir färgen på krämen lite grå-brun istället för gul...)

Lös upp maizena i ca 2 msk av mjölken i en kopp el. dyl.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna i en kastrull. Lägg även i stången, men den ska plockas upp sedan. Häll sockret, resten av mjölken samt grädden i kastrullen. Koka upp under konstant omrörning. Ställ av från plattan när det börjar koka & plocka ut vaniljstången.

Vispa ned äggulorna och sedan maizena-blandningen (använd handvisp). Ställ tillbaka på plattan på låg värme. Rör om tills det tjocknar (några minuter) & var noga med att det inte bränner fast & inte heller börjar koka. Låt svalna.

Jordgubbssmörkräm

100 g mixade jordgubbar

100 g smör

1 dl florsocker

1 ägg

Se till så att alla ingredienser är rumsvarma, annars kommer det inte att gå att få till en smörkräm. Använd elvisp och vispa först ihop smör, florsocker & ägg. Tillsätt sedan jordgubbspurén lite i taget & fortsätt vispa. 

Skulle det bli en grynig massa istället för en kräm - häll över i kastrull, ställ på spisen på lägsta temperaturen. Efter några minuter kommer det förvandlas till en kräm, kom bara ihåg att röra om & ha koll på den hela tiden på spisen, så att inte smöret smälter för mycket.

Jordgubbspuré

Mixade jordgubbar

Socker efter smak

Använd valfri mängd av jordgubbar & socker!

Whipped cream cheese-frosting

300 g cream cheese (philadelphia)

3 dl vispgrädde

2 dl florsocker

1/2 - 1 tsk vaniljpulver

Vispa grädden riktigt tjock, så att det nästan blir smör. Vispa philadelphian tillsammans med florsockret & vaniljen i en annan bunke, tills det är väl blandat. Vänd ned philadelphiablandningen i grädden & vispa någon minut tills den får önskad konsistens.

(Min blev superrinnig första försöket, dvs den jag använde på tårtan (kolla bilden, den bara rinner av tårtan...), men när jag testat i efterhand så kan jag inte misslyckas hur mycket jag än försöker, så himla underligt!)

Lägg ihop tårtan såhär:

På nedersta botten brer du först jordgubbspuré. Den ska sugas upp litegrann av bottnen innan du brer på den avsvalnade vaniljkrämen. Bred smörkräm på botten nr 2 & lägg den sedan över första bottnen. Lägg över sista delen av sockerkakan & toppa precis innan servering med frostingen - uppe på och på sidorna. Spritsa eventuellt ett fint mönster med frostingen, och dekorera med jordgubbar!

Baguetter & dinkelbröd & skållat rågbröd

Åh vad jag älskar sommarlov, ha tid att baka tre sorters bröd om dagen! Underbart!

Alla bröd påbörjades i går kväll - två stycken fördegar och en skållning gjordes då.Alla recept förutom baguetterna är helt egenkomponerade, så det ska bli spännande att smaka sen! Dinkelbrödet har jag förresten redan tjuvsmakat på, det var inte så pjåkigt minsann.

Baguetter på jäsning

Färdiga, knubbiga baguetter

Dinkelbröd

Skållat rågbröd

Sambos

Det har varit mycket senaste tiden. Först tenta-p. Sen flytt. Jag och min pojke kan nu titulera oss sambos! När tentan & flytten väl var avklarade & sommarlovet stundar så blir jag givetvis sjuk. Nu är nog ändå allt bra, och nu stundar en vecka av slapp, lägenhetsfix, midsommar & uppladdning inför sommarjobb.

Än är inte lägenheten så som vi vill ha den. Och det lär dröja ytterligare några veckor innan vi får det som vi vill. Det ska bl.a. målas om, införskaffas bokhylla & garderob, lampor, säng, köksbord & stolar... Första etappen är nog ändå avklarad nu. Allt vi vill ha undan har hamnat i källaren, och vi har  till och med tagit steget och bytt skåpshandtag i köket & på garderoberna i hallen. Tänkte visa några före-efter-bilder, så tror jag ni förstår varför vi kände behovet att byta ut handtagen...

Köket, med den gräsliga standardinredningen 

 (observera att huset byggdes & lägenheterna inreddes 2002 - inte 1992)

Köket, med våra nya handtag

Extremt stor skillnad eller hur?

Kaffedrink

Kaffedrinkar är farligt goda verkligen. De som har blivit bäst är de jag har gjort på rom. Jag tänkte vänligt nog dela med mig av receptet! Detta är en ganska svag variant, vill man ha starkare är det självklart bara att ta mer av spriten ;) Experimentera gärna själv, en French Coffee eller klassikern Irish Coffee är heller aldrig fel (även om som sagt Cuban Coffee är det som fallit mig bäst i smaken).


Cuban coffee
4 cl kubansk halvmörk rom, jag använde Matusalem
2 cl sockerlag (2 delar socker, 1 del vatten - koka ihop)
2 dl kaffe
Lättvispad grädde, ca 0,5-1 dl

Nu har jag gjort det igen!

Bakat bröd utan jäst, jag är så himla stolt att jag börjar få till det så bra nu. Här om dagen bakade jag ett bröd på surdeg som blev jättesurt, förstår inte riktigt varför för jag tror inte jag har gjort något annorlunda. Och en surdeg som är för sur borde ju inte kunna få degen att jäsa…?

Såhär gjorde jag i alla fall:

100 g pigg & glad vetesurdegsgrund
200 g vetemjöl special
200 g vatten

På kvällen blandade jag ihop ingredienserna och lät det stå täckt med plast över natten, i rumstemperatur (lite varmare går också bra)

På morgonen bör det ha växt & börjat bubbla, då vet man att den kommer orka jäsa hela degen sedan. Till blandningen från gårdagskvällen tillsatte jag:

100 g fint rågmjöl
700 g vetemjöl special
500 g vatten

Min degblandare/hushållsassistent fick sedan jobba i 15 minuter. Efter halva tiden tillsatte jag:

15 g salt



Sedan hällde jag i lite rapsolja i min plastlåda, lade över degen däri, täckte med locket & lät det stå ca 6 timmar. Då hade den växt till lite mer än dubbel storlek. En halvtimme tidigare hade jag satt på ugnen på 275 grader. Jag tog upp degen på mjölat bakbord (läs: diskbänk), delade den i två bitar, drog ut de till A4-storlek och vek ihop på längden till fina, ojämna bröd. De fick hoppa över på en plåt och åka in i mitten av ugnen.

I en förvärmd glasform längst ned i ugnen slängde jag i 3 isbitar som fick smälta & ge lite ånga. Jag drog ned värmen till 250 grader direkt. Efter ca 10 minuter drog jag ned till 200 grader. Efter totalt ca 30 minuter var bröden klara, men jag har inte exakt koll på tiden när jag bakar för jag brukar stoppa in en termometer mitt i bröden efter 20 minuter, och sedan bara vänta på att innertemperaturen blir 96 grader (för ljusa-mellanljusa bröd som detta). Då är de klara!



/M