Bakdag

Förra lördagen var det bakdag hos mig. Tre olika sorters bröd hann jag med att baka! Här är recept på det ena.

Rågbröd med russin

30 g rågkross
70 rågflingor
100 g russin
300 g kokhett vatten

20 g jäst
300 g vatten
30 g sirap
150 g grovt rågmjöl
400 g vetemjöl special
10 g salt

Någon/några timmar innan du ska baka bör du skålla rågkrossen, rågflingorna & russinen med kokhett vatten, så skållningen hinner svalna en del innan den blandas med resten av ingredienserna.

Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll på resten av vattnet och sirapen, rör om litegrann. Tillsätt sedan mjölerna. Knåda i maskin i 10 minuter. Tillsätt sedan saltet och knåda ytterligare 5 min.

Låt jäsa i en plastbytta med lock i ca 2 timmar. Under tiden ska du med blöta händer vika degen några gånger, med ca 30-45 minuters mellanrum. Efter dessa 2 timmar kan du baka ut degen till vilka former du än vill ha på dina bröd, jag gjorde bullar, hålkaka & ett stort bröd. Observera att det kan behövas en del extra mjöl om du vill forma degen till fina former.

Låt bröden jäsa ytterligare en timme. Sätt ugnen på 250 grader i god tid. Skjutsa in bröden i ugnen, dra ned värmen till 200 grader och grädda tills de når ca 98 grader i innertemperatur – tiden varierar såklart beroende på hur du har bakat ut bröden. Bullar – ca 10-15 min, hålkaka – ca 10 min, stort bröd – ca 30 min.

/M

Gryta

Jag har gjort en gryta i min underbara gjutjärnsgryta som rymmer hur mycket som helst och tar upp mer än halva spisen! Jag tycker det är svårt att komma på namn på recept, de riskerar att låta så torra om man bara skriver exakt vad det är (typ grönsaksgryta), eller för tillgjort om man lägger in adjektiv (typ mustiga grytan). Den här grytan får därför nöja sig med att heta bara Min Gryta. Och ni får nöja er med att bara få ingredienser utan mängd/mått, så får ni ta mycket av det ni själva älskar och lite av det ni inte är så förtjusta i. Jag gillar allt i grytan, såklart, så jag hade i mycket av allt.

Min Gryta

Morötter
Gul lök
Vitklök
Paprika (gul & röd & grön så får du ”Färgglada grytan”)
Champinjoner
Trattkantareller
Tomater
Sojabitar/strimlor etc., eller möjligtvis quornbitar el. dyl. (huvudsaken är att det inte är kött ;) )

Tomatpuré
Soja
Buljong eller fond av valfri variant
Liquid Smoke (här bör du börja med litegrann oavsett hur mycket du gillar röksmak)
Chiliflingor
Rosmarin

Kikärtor (färdigkokta alt. från burk)
Vitpeppar
Salt, möjligtvis



Jaha, hur gör man då? Jo, man skalar vitlök, morötter & gul lök. Sen skär man upp alla grönsaker etc., i stora bitar. Förutom vitlöksklyftorna, de krossar man bara med knivbladet. Sen värmer du olja/smör i din gjutjärnsgryta (som inte är lika fin som min) och steker/hettar upp alla grönsaker (förutom tomater) med locket på. Rör om ibland.

Efter några minuter kan du lägga i tomaterna, & efter ytterligare några minuter soja/quornbitar (framför allt om du har torkade sojabitar är det viktigt att lägga i dem nu, så de hinner koka klart). Häll sedan på buljong/fond & sojasås, blanda i tomatpuré och lite Liquid Smoke (som sagt, börja med lite, smaka av & häll i mer om du vill ha starkare röksmak). Även rosmarin & chiliflingor ska läggas i nu.

Nu ska det koka i ca 20 minuter eller egentligen så länge som du tycker. När det börjar bli klart, lägg i kikärtor och smaka av med salt & vitpeppar.



Enkelt, eller hur?



/M

Ägg

På Hälsouniversitetet i Linköping, där jag pluggar, finns ett café. ”Bossen” på det caféet har egna höns. Glada höns. Som värper ägg. Som säljs på detta café. Och som jag köpte idag. För en mycket billig penning – 16 st för 20 kr, vilket kap! Nu ska jag göra en äggmacka med ett av dessa ägg. Mums!

Åh jag är så stolt!

Jag har lyckats baka bröd helt utan jäst! Utan färdig jäst från butik alltså. Jag har seriöst tvivlat på att det går, men nu har jag som sagt gjort det! Bröden står i ugnen just nu och de reser sig jättefint, de kommer bli helt fantastiska, det bara vet jag!

Visst att jag har bakat med surdeg. Säkert varannan gång jag bakar bröd. Men första gången jag gjorde surdegsbröd så hade jag inte i nån jäst, och då blev inte resultatet särskilt roligt… Sen har jag inte vågat mig på att testa utan igen, det känns så trist att behöva slänga bröd. För en och en halv vecka sedan började jag göra min egen ”russinjäst” (levain kallas det i vissa munnar, andra anser att levain är nåt annat). Jag blandade russin, vatten, socker och honung – och några dagar senare bubblade det nästan oroväckande mycket och luktade sprit/likör. När jag hällde av russinen så såg vätskan ut som likör också – russinlikör, någon?

Denna russinlikör har alltså fått agera jäst i mitt bröd nu. I fyra dagar har degen arbetats fram. Plus dagarna för likören/russinjästen att bildas. Mikrobiologin i det hela har jag inte gett mig in på ännu, men det handlar i alla fall om naturliga jästsvampar & bakterier som gör mjölksyra & ättiksyra. Mumsigt? Brödet lär bli det åtminstone!

/M