Apelsinbröd

Häromveckan fick jag ett sånt där knäppt infall och hällde ned några deciliter apelsinjuice i degen. Det blev gult och pyttelite sött, men inte smakade det apelsin… Men, det födde en idé om ett apelsinbröd. Jag googlade och hittade att apelsinbröd syftar på ett bakverk. Hm, det var inte vad jag tänkte mig direkt, så jag får väl uppfinna ett eget! Nog kan det passa med pomerans och kanske lite kummin i? Svaret blev ja!

Apelsinbröd

6 g jäst

300 g apelsinjuice

300 g vatten

1 msk hel kummin, ev. mortlad
1 msk malen pomerans

500 g vetemjöl special

250 g grovt dinkelmjöl
15 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet, häll på resten av vattnet och apelsinjuicen. Tillsätt kryddor och mjöl. Knåda i ca 10 minuter i bakmaskin på låg/medelhastighet. Tillsätt salt och knåda i 5 min på högre hastighet. Låt jäsa i ca 8-10 timmar. Vill man så kan man sträcka och "vika" degen några gånger under jäsningen. Dela upp degen i två delar som du formar till limpor utan att trycka ut luften ur dem.
Första 10 min i ugnen bör temperaturen vara 250 grader och under den tiden kan man med fördel spruta in vatten med blomspruta ett par gånger. Därefter kan man sänka till 200-225 grader och grädda klart. Totalt bör bröden vara inne i 30-35 min eller tills de når 96-97 grader.

Apelsin- & pepparkakspaj

Julen! Jag älskar den. Extra mycket gillar jag dock tiden innan jul. Förväntningar, bygga upp stämning. Massor av goda kryddiga smaker i allt man lagar och bakar och äter!

Detta recept är jag riktigt riktigt nöjd med. Och stolt, att jag lyckades komma på nåt sånt här! Det är en paj som i grunden kan liknas vid en key lime-pie, men limen är utbytt mot apelsin och digestive mot pepparkakor.

Apelsin- & pepparkakspaj

250 g pepparkakor

75 g smält smör

ca 1,5 dl apelsinsaft (1 stor apelsin)

skal från 1 apelsin

400 g kondenserad mjölk (sötad)

4 äggulor

Krossa pepparkakorna, enklast i matberedare. Blanda med smält smör. Tryck ut i en pajform. Grädda skalet i ugn, 10 minuter i 175 grader.

Blanda apelsinsaft, skal från en apelsin, kondenserad mjölk och äggulor i en kastrull (teflonbelagd tror jag blir bäst).  Ställ kastrullen på en platta på medellåg värme (växlade mellan 2 & 3 av 6 på min spis). Vispa i princip hela tiden så att det inte bränner vid. Det ska stå på spisen tills det tjocknar rätt ordentligt, vilket tar drygt 15 minuter. 

(Jag har läst att syra+kondenserad mjölk -> tjocknar automatiskt, men uppenbarligen är inte apelsin tillräckligt sur eller så är det nåt annat som är fel...)

Häll fyllningen i pajskalet och låt stå i kyl några timmar. Blir nog allra godast om den får stå ett dygn!