Bröd med honungssmak

Eller... Jag kan inte urskilja honungssmaken förutom att det smakar aningen sött. Och kanske bidrar honung med saftighet? För brödet blev riktigt saftigt, och jättegott!

Till det här brödet behöver du ha en frisk & livlig vetesurdeg, ca 200 g - så mata upp den dagen innan.


575 g vatten
5 g jäst (kan givetvis uteslutas om du vågar lita på att din surdeg är tillräckligt jässtark)
60 g honung
200 g surdeg
50 g rågmjöl
450 g rågsikt
350 g vetemjöl special
20 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll över resten av vattnet. Blanda ned honungen och surdegen. Tillsätt mjölsorterna. Det blir en ganska lös deg.

Knåda i maskin i ca 15 min. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter.

Lägg över degen i en oljad plastlåda. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 8 h (så gjorde jag, men det går nog att låta den stå kortare tid också, t.ex. 5 h, speciellt om man har det varmt inomhus...).

Sätt igång ugnen på 250 grader, när det är ca 20-30 min kvar av jästiden.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord. Dela i två bitar som du sedan viker ihop på längden så att du får två fina bröd. Lyft över bröden på en plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten i mitten av ugnen, och sänk värmen till 200 grader efter 5 minuter. Grädda i totalt 35 minuter, eller tills de når en innertemperatur på 97 grader och har fått fin färg.

Pitabröd

Jag har bakat pitabröd för första gången! Har fått för mig att det skulle vara jättesvårt, att få till den där håligheten i dem. Antingen var det nybörjartur, eller så var det faktiskt inte så svårt att lyckas!

Såhär gjorde jag:

Pitabröd, 6 st:

6 g jäst

200 g vatten

6 g honung

12 g olivolja

300 g vetemjöl special

6 g salt

Lös upp jästen i lite av vattnet. Häll i resten av vattnet, honung och olivolja. Rör om. Häll i mjölet. Knåda med degmaskin i 15 minuter. Tillsätt saltet. Knåda ytterligare 5 minuter.

Låt stå i rumstemperatur i ca 5 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 6 bitar (à 80-90 g). Knåda bitarna snabbt, och forma spända, runda bullar. Låt vila ca 20 minuter. Kavla sedan ut bitarna till platta rundlar, ungefär lika stora som en cd-skiva! Låt dem jäsa en halvtimme, medan ugnen blir varm (250 grader). Grädda i ca 5-6 minuter. Under gräddningen blåses de upp, vilket alltså ger upphov till håligheterna i bröden, som kan stoppa allsköns delikatesser i!

Låt bröden svalna under bakduk, så håller de sig mjuka och spricker inte när man öppnar dem. Skär bort ett "hörn" när de har svalnat, och öppna genom att sticka in handtaget på en gaffel och rör den lite fram & tillbaka. 

Bara att proppa full med t.ex. falafel eller kebab (kanske dyker det upp recept på båda delarna inom en snar framtid), hemgjord tomatsås, yoghurt och lite grönsaker.